六零年代好家庭 作者:桃花露

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    练以后，今年才开始大批量种植。

    今天种甜菜也没有占用田地，就把各家交上来的自留地都种上，还有一些地边地块，甚至果园、坟地那里都种上。

    总共种了不到六亩地，收成有好有坏，平均亩产也有一千五百斤左右，一共收了差不多八千斤甜菜疙瘩。

    周明愈先去安排每个人的差事。

    甜菜熬糖不像甘蔗那样直接榨汁，需要经过预先加工，这个让女人们帮忙就好。

    “妇女们报名参加把擦甜菜擦丝啊，帮工的有资格先排队买糖比不帮工的多买半斤！”周诚志一吆喝，妇女们就纷纷表示要帮工。

    甜菜要洗干净，切掉须根和青头，然后就擦丝。

    这一步看似简单，但是八千斤甜菜可不是几个人就能办的，需要不少妇女劳力。

    后续的熬糖步骤就不需要那么多人。

    男人们把原本的五连灶再摆起来，支上锅，五口大锅，两口小锅，这样既省柴火又方便。

    第一锅先加热水，大约六七十度，然后把擦好的丝放入锅中，量以水刚没过甜菜为准。浸泡十几分钟，然后放入第二锅，第二锅的水温保持四五十度，再浸泡十几分钟，然后捞出来放入第三锅，第三锅就是冷水，再浸泡十几分钟。

    如此之后，将甜菜丝捞出来，把上面的甜水挤干净，糖粕就留着喂猪和牲口，然后把锅里的糖水加热至八十度左右，开始点石灰水。

    如同做豆腐点卤水一样，会有大量絮状物沉淀下去，将非糖物质分析出来。

    如此沉淀一个小时，将糖水用做豆腐的包袱过滤，再将糖水放入锅中加热到八十度，然后加入专门买来的过磷酸钙做好的澄清液，让糖水继续沉淀可以提纯糖分，一个小时候以后再度过滤。

    之后开始熬糖，先大火熬煮，在煮沸以后要加入适量食用油，以免太过沸腾溢出。一边熬煮，不断地撇掉浮沫，等水分蒸发大半，便转入另外的小锅中继续熬。期间都要一边熬，一边翻搅，避免糊锅，等成为黏稠的糖浆便大功告成。

    一锅完毕，后面立刻续上，一点都不浪费时间和火力。

    这边小锅差不多了，周明愈喊道：“拿盆，舀糖浆啦！”

    这里面的糖液最上面一层跟胶质一样黏稠，和麦芽糖很像，不是很甜却非常粘，老百姓统统叫饴糖。

    舀出来以后，莫茹几个就妇女就拿了细长的棍子，一根根地粘糖，然后卷成一个个大大的棒棒糖。

    这时候周七七已经从学校偷偷溜回来，领着小八等吃糖呢。

    莫茹看了她一眼，也没说啥，只笑了笑，“给你一个最大的！”

    周七七还在嚷嚷，“妈，再大点，再大点！”生怕莫茹弄断不给她继续卷。

    莫茹看了一眼几乎要比周七七的脸还要大的棒棒糖，而闺女还是不满足，她果断地把末端弄断，轻轻地扇了扇，让它快速凝固，然后在板子上啪叽一摔，又拿块干净的板子一按，直接按成一个比周七七脸还大的大棒棒糖。

    周七七哈哈大笑，“妈妈，再给按上鼻子眼睛嘴巴啊，还有耳朵！”

    这样糖更多！

    莫茹：……

    那边荆桂香笑道：“来，我给你按。”按辈分她是周七七的嫲嫲，可她太年轻，实在是不适应，所以日常也尽可能弱化这种称呼。

    莫茹又给儿子卷了一个大大的棒棒糖，照样一拍，这样显得更大。

    周七七看了小八一眼，“我替你拿着吧。”

    小八也没意见。

    莫茹就让他们去一边吃，然后给别的小孩子卷棒棒糖。

    她听见周七七小声地跟弟弟商量，“小八，你这糖太大了，你吃不完，我替你吃一半啊。”

    小八也没反对，估计就是同意了。

    莫茹笑了笑，也没去扫孩子的兴。

    很快不少孩子都举着脸大的棒棒糖乐呵呵地玩儿去，比大小、比甜，有的敲破了拿回家留着慢慢吃，也有回去和家人分享的。

    当然，也有馋孩子咔嚓咔嚓啃完自己的，又去抢别的小朋友的，结果就惹出一桩桩官司，少不得要被大人呵斥责骂。

    连着做了三天，才把所有的甜菜都熬光，一共熬了一千三百斤左右的糖沙，另外还弄了一千六百斤的糖稀。

    糖稀水分大，里面有五六百斤的糖就够。

    糖稀凉了以后就是很松软的饴糖，各家分了以后可以用来做点心、冲糖水，或者直接拿来当零嘴儿都可以。

    做完糖以后，就开始以户头为准买糖。

    当然是有限额的。

    带头熬糖的几个要先买，数量也比别人多一倍，然后就是参加切甜菜丝的妇女们排队先买，数量比其他人多半斤，剩下的就是没有参与的人家。

    普通人就是一家一斤半糖沙，三斤饴糖。

    莫茹家自然还是要多买一些，她和周明愈两人就有二十斤糖沙，五十斤饴糖，张翠花家则另外分。

    就这样卖完以后，队里还剩下一三百多斤，四百来斤的饴糖。

    原本商量着直接卖给供销社，不过周诚志后来觉得队里不差这个钱，不如把这个留着当奖励分给社员们。

    分了糖，各家又回去包糖豆包。

    “再也不用五分钱一袋的那个糖精，吃了掉头发，有毒！”社员们纷纷说着。

    莫茹拿到了糖以后，照样存在空间里。

    孩子们都知道她大方，对孩子又有耐心，乐意做好吃的，所以自己家的以及大娘娘娘家的孩子们都聚集到她这里来，纷纷哀求她，“娘娘，给我们做好吃的吧。”

    莫茹也不拒绝，反正冬天没啥事，她自己也爱弄着吃，就每天开火做一锅各种小点心。

    她用大锅和鏊子烙饼干，然后加热把糖稀化开，在两片饼干中间夹一层麦芽糖，就是美味的夹心饼干。

    她还自己摸索做了一种糖蛋糕，把鸡蛋清略打发然后加糖和面粉，加点麦乳精，之后上锅蒸，这就是蒸蛋糕了。

    还有姜枣红糖茶，以及其他的甜果子，吃得孩子们纷纷说提前过年。

    莫茹没啥，倒是周七七有意见，“妈，要不咱们还是把糖分了吧。”

    这么个吃法，回头都让别人吃了，我还吃啥啊，小八不爱吃糖，正好他那份就给自己。

    爸爸肯定也不那么爱吃糖，他那份就给自己一半，妈妈一半。

    妈妈的可以做给大家吃，她的就留着自己吃，嘿嘿。

    她脑子一转就知道自己能分多少斤，乐得合不拢嘴。

    莫茹岂能不知道闺女的小心思，轻轻地点了她脑门一下，“分给你，吃得更快。”

    周七七：“妈妈呀，怎么会呢，我现在多懂事都不知道呢。”

    莫茹虽然没分糖，倒也停止天天做点心，过过瘾就成，没必要天天做，等过年再做一些犒劳孩子

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