百味记 作者:雪妖精01

    149章 苦瓜酿肉

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    149章 苦瓜酿肉

    【书名：  149章 苦瓜酿肉 作者：】

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    芸娘看了看，屋内有三口灶台，婆子用一口，那自己还有两口可用。

    芸娘喊过了婆子，让婆子帮她生火，她自己生火不怎么样，在家出摊子，一般都是月季做生火的事。

    婆子倒也好说话，二话不说就帮芸娘生起了火。

    锅内放入了不少的清水，芸娘让炉子自行烧了起来。

    芸娘心里有了方向，把自己找出的食材放了出来，然后是洗是择是切，她忙活开来。

    高氏看着芸娘从容不迫的忙碌着，她的身上有种自信，有种认真，让她不能错目。

    门口人影闪了下，高氏看清楚了，那是小叔陈致远。

    看来小叔确实上了心啊，为了她敢顶撞婆婆，又来厨房偷看芸娘，显然是怕人欺负了她，是真把她放在心上的。

    婆婆这次怕是走了眼，这个芸娘不是个简单的，连自己都看不透她。

    高氏在这边沉思，那边芸娘已经做上了菜。

    一道豆角拌蹄根。

    豆角被芸娘去头去尾去筋，然后洗净切成了小段，泡发的蹄根洗净切了段，红萝卜去皮，被芸娘削成了菱形的小段，蒜则被她剁成了蒜蓉。

    锅内放入了清水，芸娘在里面放入了少许的油盐和糖。

    “闺女，这焯菜不用放这些，浪费啊。”

    一个婆子好心的提点着芸娘，现在放了这些一会焯完味道根本不够，还得放一遍调料，简直是浪费。

    “多谢大娘。”

    芸娘笑了笑，没多解释，这样做只不过是让菜不失了本色，颜色好看而已。

    等几样焯好出了水。芸娘捞出，控干水分，然后倒入了碗内。

    高氏的眼睛闪了闪。眼内露出深思之色。

    “咦？闺女你焯出来的菜咋这绿？这颜色没变，看着让人喜欢。我们平时焯出来的绿的都有些发黑，颜色要深很多，咋和闺女的不一样？”

    刚才说芸娘的婆子这会倒稀奇起来。

    “难道是说，闺女你放那些东西，颜色才这样的？”

    婆子看芸娘不答，她猜了出来。

    芸娘笑着点头，这算是个小窍门，她不怕别人学。

    “今个可是学了一招。不过啊，这也得是在大户人家做饭，要是自己家里，可是舍不得。”

    婆子感叹着，又去忙活了，她们要给那些帮工做饭呢，那些帮工二十来号人，任务也不轻。

    芸娘把菜内放入各种调料搅拌均匀，然后倒在了盘子内。

    青青的豆角，白色的蹄跟。粉黄色的红萝卜，看上去清清淡淡，凉凉爽爽。让人觉得清凉。

    芸娘也没雕花，院子里多的是月季，她拿进来了好些朵，摆了个绿色的叶子，把月季花往盘子旁边一摆，就相当精致了。

    高氏暗暗点头，这盘菜看着清爽，夏日吃最好不过，芸娘的心思很巧。

    这道菜出锅。锅内又加入了清水，另一边也烧开了水。芸娘把泡好的芸豆放进去煮。

    芸娘又做了一道雪里蕻拌青椒。

    这道菜咸香爽口，微微带着丝辣。算是不错的小菜，这是给刘氏准备的。

    芸娘虽然不喜刘氏，可她和刘氏并没有仇恨，只要做上吃的，芸娘就会用她的手艺把菜做到最好。并不因为对方自己不喜欢，就刻意在菜里动手脚，那样会又失她做食物之心。

    芸娘正想再来到素拌菜，可菜拿到手里，她顿了下，已经两个素菜了，锅内的芸豆，她是准备做西芹拌芸豆的，若还是素菜的话，就四道素了，有点多，这道换成肉的好了。

    可做什么呢？

    芸娘略一思考，便有了主意。

    锅内烧了水，她则去切了些薄薄的柳叶里脊肉片。

    芸娘每一刀下去，肉片和肉分离，不会粘连在刀身上，每片肉片的大小几乎一致，薄厚一致，形如柳叶，很是精巧。

    高氏眯了下眼，这样的刀工，自己自问是做不到的，可自己做灶上的功夫已经六年了，芸娘才这样大的年纪，她怎么练的？

    想到这些，高氏又多看了芸娘一眼。

    芸娘丝毫不知道高氏在打量她，她的心思都放在菜上。

    柳叶里脊肉片切好，芸娘放在碗内，用了盐，鸡蛋清，湿淀粉上了浆，轻轻的抓均匀，然后腌制几分钟。

    那边芸豆已经煮好，芸娘尝了一个，芸豆已发面，就是老年人也能咬动，她点了点头，把芸豆捞了出来。

    西芹和甜椒已经烫过，三样拌在了一起，青的清，黄的黄，红的红，配上花朵，倒也颜色分明。

    三个素菜已好，这边水也开了，芸娘把柳叶里脊肉片放在了开水中去烫。

    烫肉片很要功力，捞出的快，肉片断生不熟有血丝，是没法吃的。

    捞出的慢，肉片发老，很是牙碜。也不好吃。

    只有刚刚好，肉片才能滑嫩爽口，让人口齿生香，回味无穷。

    芸娘一看变色断生手快的捞出。

    “这还没熟吧？”

    先前和芸娘说话的婆子刚好过来添柴火，看到说了一声。

    “熟了，再煮就大劲了。”

    芸娘冲她笑笑，对方是好心，她明白。

    里脊肉片放在了盘子中，芸娘将酱油，醋适量的倒在了一个小碗内，又加入了糖，蒜泥，香油上去，她并没有加盐，盐先腌制过，再加的话，盐味要重，会失去了这道菜的本色。

    她把调好的汁液倒在了里脊肉片上，又撒上了一层细碎的小香葱。

    白绿相间，甚是可爱，她又放了一朵花在盘子旁边。

    “闺女这心思真巧，盘盘都有花，不比我们是粗人，哪还能想到这些。”

    婆子赞了一声。

    “大娘过奖了，其实放不放都是一样吃，不过看上去好看些。取巧罢了。”

    芸娘笑了一笑，又道：“麻烦嫂子找人先把这四道凉菜上去吧，这里脊肉片放久了会走味道。就不好吃了。让大家先吃着，我马上就做热菜。”

    高氏听完芸娘的话笑道：“交给我吧。我这就摆饭。”

    芸娘点头谢过，然后准备起了热菜。

    热菜芸娘准备了四道，别的都好说，做起来也快，只是一道苦瓜酿肉比较费心思。

    芸娘选了三根上好的苦瓜洗了干净，然后切成均匀的小段，把里面的籽掏个干净。

    那个和芸娘搭话的婆子一看又说上话了，闺女：“这东西苦唧唧的。一点也不好吃，你做它干啥，没得做不好，人家主家还不愿意。”

    这个大娘倒是个热心肠，芸娘看了看她，四十来岁，面皮虽黑，面相却周正，让人一看就心生好感，觉得是老实忠厚之人。

    看打扮和做事也很麻利。是个热情爽朗的。

    “大娘如何称呼。也是三里铺的吗？我以前咋没见过大娘。”

    芸娘问上了话。

    “我不是三里铺的，我是隔壁庄子的，家里日子不好。我就跟着出来给人做饭倒杂，赚点银钱贴补下。我男人姓王，你叫我王大娘就行。”

    王大娘倒是个开朗的性格，把一切都说给了芸娘听。

    “哦，王大娘，像您这样帮一天能得多少银钱呀。”

    芸娘觉得对方人很实在，若是个好的，以后铺子开了，倒可以请来给自己家帮忙。

    “有的给的多些。有的给的少些，一天十来文总是有的。不过这活不长久，也就农忙的时间请人的多些。平时清闲时，可没啥请人的，闺女给做菜多少银钱啊，闺女做的这样精致，肯定比我们要高出老多吧。”

    王大娘反问起了芸娘。

    “我啊，我可没银钱得，我是这个庄子的，这家帮过我家，我算是过来帮下忙。”

    芸娘也欢快的答了。

    她虽说着话，手却不停，将剁好的肉馅一个个塞满苦瓜段内。

    “闺女是讲究人，这灶上的手艺也真好。”

    王大娘挑了大拇指。

    芸娘笑笑，把锅内放进了油，然后把炉膛内的柴火抽了出来，只余一根的柴火。

    “嗳，闺女，那烧过的柴火可不能往柴火堆里放，这样容易着火。”

    王大娘看芸娘把柴火抽出来熄灭，然后要往柴火堆放，急忙喊住了她。

    芸娘不解，她已经把柴火熄灭了呀。

    “这天气干，燃过的柴火你看着是熄灭了，其实还着着，往柴火堆里放，容易着火，你就放这里，一会儿用的话，再填进去就行。”

    王大娘过来帮着把柴火放在了炉膛边，离柴火堆还有一些距离。

    “谢谢大娘。”

    芸娘脸红的道谢，这个她真不知道，她平时不烧火，现代用的燃气，真没在意这个，不是王大娘提醒，说不定她今日就惹祸了。

    “没事，没事，这谢啥，你赶紧做吧。”

    王大娘憨厚的笑了笑，又去忙活。

    芸娘把苦瓜段放在油内慢慢的煎着。

    这是个细心活计，性子急的人可是做不了，乱翻动的话，容易把苦瓜段的肉末翻碎，就不成形状了。

    芸娘慢慢的把两面都煎成了金黄色，然后她放入了盐，料酒，红油和一点点的汤水进去，小火烧开，焖上了半刻。

    芸娘一开盖子，扑鼻的香气便传了出来。

    “哎呦，这苦唧唧的东西还能这香，肯定是肉香。”

    王大娘似不相信苦瓜能发出这样的香味出来。(未完待续)

    ps：谢谢love13angel送的平安符，谢谢大家的支持。

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