民国先生的厨房 作者:行清

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    时候，加入黄酒焖煮，盖上锅盖，最后一道工序是用鸡汤收汁，呈上碗里的时候再淋上一勺热猪油……

    滋滋滋，金黄色的秃黄油顷刻散发出诱人的色泽和香味，浓郁的鲜香油热扑面而来，引人舌尖口水泛滥。

    “舀一碗金饭过来。”金饭是有凤来居特制的米饭，之前在襄城招待于左棠的一行好友时用的就是它。林葳蕤出手做的东西，不可用常理视之。虽说只是一碗饭，但里头也费劲了厨师的心思和手艺。

    米选的是宣汉县的桃花米，菊花必须是紫茎黄花的，先将金菊泡米一天之久再入锅煮，在米饭将熟未熟之时，倒入泡了金菊的温水，更染一层菊香。就连煮米饭的水也有名头，从前在襄城用的便是伏仙河的过滤清泉水，后来到了奉天，便按照少爷的吩咐，换了林家农场里的水，那是一处高山泉水，清澈甘甜，也算凑活。

    林葳蕤挖了一勺秃黄油堆在饭尖上，在旁边点缀上一朵金菊，金菊蟹黄，即便不是金秋十月，也自有一股诗意在里头。金黄灿烂的黄油滴下来，以肉眼可见的速度渗透进微黄的米饭里，这样的过程，仿佛能听到人咽口水的声音。

    林葳蕤自己尝了一口，对自己废了三个月的手艺依旧满意。

    见其他人都盯着自己，确切地说是盯着自己手中的饭看，林葳蕤将碗递给他们，“看着我干嘛，都尝尝，说说想法。”

    一群人一哄而上，此时不抢更待何时！

    如果让你连续一周每顿一碗白米饭，但菜只许选一样，你会选什么？

    秃黄油啊！那还用说！吃多少天都不腻！一碗白米饭只要不多不少一勺秃黄油，拌一拌，搅一搅，让秃黄油充分和米饭接触，让每一粒米饭都染上千变万化的香气，然后趁热一口气干掉！

    秃黄油几乎凝聚了螃蟹这种美味生物的精华，是美味中的美味，鲜美滑腻，吃完唇齿留香绝对不是一句夸大其词的话。更别说吃完秃黄油拌饭你短时间内根本不想吃其他的东西，因为味蕾已经到达了高.潮，并且深深记住了这个味道，再看其他食物都是将就！

    “大少，您再做点吧，这东西太好吃了！根本吃不够！”只有一碗的秃黄油，压根不够他们这十几个人分的。

    “就知道吃，手艺学到没，火候、时间、配料都记住了吗？不要告诉我你们只知道一个挖蟹黄蟹羹的步骤，想吃自己做。”

    大少还是一如既往地脾气不好，众人已经习惯了，有些机灵的已经开始学着刚才他做的步骤自己做起了秃黄油，趁着这个时候大少在，兴许还能让他指点指点。

    剩下的蟹肉也没有浪费，再拆几只蟹，蟹黄蟹肉蟹膏一起，炒成金粉色的蟹粉，和捞面一起伴着吃，同样也是人间极致的美味，口感比起秃黄油也要来的清淡一些。所以蟹这种神物之所以还没有灭绝，只是因为人家的繁衍能力强而已吧。

    大锅里的羊肉已经煮的差不多了，帮厨把重石搬进来，林葳蕤用劲道有弹性的肉皮将切好的羊肉紧紧卷住后，放入神仙酒坛里，将重石压在了上头。这就是卷镇菜的精髓，一卷一镇，将或荤或素的食材压出如同云梦般变幻无穷的的纹理，挤出多余的汁水和空气，最后上桌的时候则是切成薄如纸的片片。

    等到酒的香味完全渗透进红曲羊肉里头，将羊肉弄“醉”了，在酒糟的酩酊作用下，羊肉的腥气不复存在，转变成另外一种异香，那么这赐绯羊就可以切薄片上桌了，据书上说这是古时后蜀国君孟昶宫里传出来的做法。

    这道菜林葳蕤也是第一次做，不知道味道如何。大宝等人知道还要等上一天才能开吃的时候，都情不自禁地露出了遗憾的神色。

    “我今天会待在这里，等到晚饭点过了，”他点了几个人名，然后接着说：“几个人学一道今天的新品菜，等到手艺差不多了就可以上新菜了。”

    被叫到的人神色都可以说是与有荣焉，没被叫到的厨师也不灰心丧气，因为他们知道，这些被开小灶的人都是平日里最勤奋而且天赋也不错的人，而且都是有一定工龄的，所以只要他们脚踏实地，好好工作，将来他们也能接受到大师的指导！

    吃得满嘴油光的曾白玉躲过大少爷，挺着大肚子一本满足地出了后厨，准备悠哉悠哉地泡上一杯茶，享受吃饱喝足的惬意。要说这真是一个魔咒，两个有凤来居的掌柜现在都是一脸福相……哪怕一开始是清瘦体型的曾白玉，到最后也变成了发面过度的馒头。

    偏偏林葳蕤又是那种颜控加完美主义者，每每见到又吃胖了的曾白玉那叫一个横眉冷对，害得曾白玉现在都不敢多在他面前蹦跶了。

    他想的美滋滋，结果在走廊被路过的一个人拦住了，“曾掌柜啊，我怎么闻到了酒味还有螃蟹味啊……你不是说，那神仙酒没了，不让买了吗？”

    曾白玉一看到是人称文坛疯子的章笑生就头疼。跟文笔狂妄同样出名的，还有这人的嗜酒如狂，据说他写文章的时候旁边总要备上酒，边写边喝，灵感如涌泉，下笔如有神。但是他们有凤来居的酒水对客人可是限量的，哪经不起他这一天不停地喝，是以曾白玉在他不消停的时候，只好同他说酒水已经没有了。反正就他这猫嫌狗厌的臭脾气也没几个可以一起喝酒的朋友，自然不会知道他在说谎。

    “你不会是骗我的吧，说酒没了，可是自己却偷偷躲起来喝了。呵，你这是看不起我章某人不是？这点酒我还是买得起的！我这笔杆子一动，大帅府……”他自觉说漏了嘴，差点把自己是大帅府的写手这事都给兜出来，后面便没再说下去，不过还是不依不挠。

    曾白玉哪知道这人鼻子这么灵，连后厨酿羊肉的酒味都给闻到了，一想到这位爷胡搅蛮超的烂性格，他就头疼不已，干脆招了个人，让他赶紧去酒窖里给这位爷找酒喝。

    “我还闻到了螃蟹的味道，嘶……这味道这么浓，你们这是做了多少螃蟹？但是我怎么记得，这今天菜单上没有这蟹的饭菜呀？”这章笑生的记忆力不是吹嘘的。

    “哎哟章先生，您就别为难我了，这是我们家大少在实验新菜呢，做的秃黄油，用的全都是蟹黄蟹膏，我刚才就尝了尝，没想到这味给您闻着了。”

    “咦？新菜秃黄油？”他摇了摇头，念叨：“这菜名这么奇怪，没听说过，不过这十里留香的味道肯定错不了，给我来碗呗！好东西要跟人分享啊曾掌柜！”

    曾白玉后来被他缠得不行，挤进了厨房给他抢了一勺秃黄油，又舀了一碗金饭，忍着滴血的心总算把他给打发走了。至于后来几天这人天天来后厨蹲点，点名要吃秃黄油拌饭，闹得有凤来居的新品还没出呢，就很多人都催着上便是后话了。

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