大宋的智慧 作者:贺坚强

    第十五章美味的诞生

    豆沙寨有口很大的锅，具体点来说这是口巨大的铜锅，据说是祖上传下来的，听说和诸葛亮有关，具体的事件太过遥远已经分不清楚了，不过云峥还是què dìng 这应该是口行军锅。

    平时这东西都在老族长家里藏着，等闲用不上次，听说云峥找不到hé shì 的煮肉锅，老族长就特意把这口bǎo bèi 拿过来让云峥用。

    小锅煮出来的牛肉不香，这在西北早jiù shì 家喻户晓的常识，牛肉切成小块煮出来也不香，所以云峥就把牛肉分成很大的块全部扔进去用大火烧开，篦掉血水，重新倒进新水再煮，烧开后再倒掉，第三遍水才是真正用来煮牛肉的水。

    可用的香料少的可怜，只有姜葱蒜和花椒，云峥也没bàn fǎ ，只好将就了。

    煮牛肉是个lì qì 活，苍耳精赤着脊梁，用长长的竹竿不住的翻搅牛肉，没用长时间，牛肉的香味就飘了出来。

    整个寨子的人的晚饭jiù shì 在肉锅边上吃的，牛肉还没有煮好，但是飘着厚厚层的牛油的牛肉汤已经可以喝了。

    舀出来加上盐和芫荽jiù shì 最美味的东西，在大宋能吃到牛肉的机会可不。自家的米饭泡着云家的牛肉汤，老族长口气吃了三大碗，吃完饭，放下碗筷就不断地说造孽。在他看来，日子过成这样jiù shì 造孽。

    牛肉煮到七成熟，就被云峥用铁钩子给勾出来，放到旁边的凉席上晾凉，盐味已经入进去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒面，再把糖霜揉进去晒干就万事大吉了，美味的牛肉干就彻底的做好了。

    江浙人因为旅行的yuán gù ，需要带上各种酱菜，只有这些酱菜才能保证他们在路上不会坏掉，当然，臭豆腐类的异味美食也就应运而生。

    云峥唯dān xīn 的jiù shì 这里潮湿的天气能不能将牛肉干快速的晒干，如果不可行，那就只好用烤的，这样做出来的牛肉干没了阳光的wèi dào ，风味上会差些，不过没guān xì ，这年头有牛肉吃jiù shì 福气了谁还敢要求wèi dào ？

    五头牛就煮了五次，轮到最后头牛的时候已经是后半夜了，云峥要求这次必须要把牛肉彻底的煮熟，毕竟míng rì 待客就指望它了。

    满寨子的人就没有几个清闲的，孩子们到了半夜都感觉不到困倦，个个张着嘴总能从母亲那里讨到点牛杂碎解馋，吃的肚子溜圆也不肯放过任何个吃牛肉的机会。分到每家每户的牛杂碎，此时也都在各家的瓦罐里翻腾。

    腊肉进进出出的忙碌，她总是dān xīn 那些切肉片的妇人偷吃，有两个已经被撑得翻白眼了，还是找机会往嘴里塞。

    云峥拿着卷书坐在窗口前笑着对腊肉说：”喜欢吃就吃，以后这样的活计得是，防不住的，等她们吃伤了，也就不吃了。“”不是的少爷，她们就吃个没够，你看看老虎他娘，再吃下去就会被撑死。“腊肉焦急地指着前面那个偷吃的妇人向云峥告状。

    云峥收起手里的书本拍拍腊肉的nǎo dài 说：“不这样怎么办？你个人切牛肉切到下个月你都切不出来，我又帮不上你的忙，云二也不成，权当这是她们的工钱，都是自己寨子里的人，吃点就吃点，算不得大事。”

    腊肉总是不理解少爷为什么会这么从容，鸟雀吃口自家的庄稼都需要拿石头吓走，为什么会对这些偷吃的妇人如此的宽容。

    天蒙蒙亮的时候，趁着有露水，妇人们把牛肉片倒进笸箩里面加上茱萸水，盐，花椒，糖霜，不断地拿手揉，直到每片都沾满了调料这才罢手，片片的晾晒在竹席上，等着日头升起来。

    睡了半夜的云峥起床了，洗漱过后就来到竹席前面，取了片牛肉放进嘴里慢慢的嚼，边吃边点头，wèi dào 确实好，咸香里透着丝丝的甜味，回味还有点辣丝丝的感觉，花椒的wèi dào 也浓郁，比后世自己吃到的牛肉干的wèi dào 还要强些，唯的缺憾jiù shì 不够辣。

    云二现在完全当自己是小孩子了，光着屁股就出了家门，吃了片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的腊肉，zhè gè 可怜的姑娘昨晚根本就没有合过眼睛，十三四岁的少年正是贪睡的年纪，得到点空闲就睡的昏天黑地，云二推了她两下都没有把她唤醒。

    “有人偷牛肉了！”云二猛地喊了声，只见腊肉下子就蹦了起来，抡着棍子睁着迷糊的眼睛就到处找偷肉贼。

    “回屋去睡，露水把衣服都打湿了。”云大吩咐声，就jì xù 翻看牛肉片的刀工，还不错，厚薄大小致，应该有个好卖相。

    腊肉被云二用nǎo dài 顶着回房间去睡觉，边走边向少爷保证自己就打个盹，会家里还要来客人，万万不敢失礼。

    客人到中午才会来，只需要做道凉拌牛肉，个牛肉羹，个香椿蒸牛柳，道葱爆牛肉，道芹菜炒牛肉，笼牛肉包子就足够了，比起他们经常吃的所谓大菜，这已经是人间极品了。

    茶水还是自己炒制的茶叶，酒水是老族长托人弄回来的上好的陈年米酒，这些人里面最好打发的jiù shì 刘县丞，五沟和尚次之，最难打发的就要数见识广的梁老爷，听说他在东京汴梁城都旅居过两年的时间。

    材料都是现成的，jiù shì 蒸包子需要云峥自己动手，先不管别人，云二听说云大要蒸牛肉包子已经把口水流的老长。

    面粉已经发好，兑了点碱面，取了点揉了个小面球放到火里烧，等到面球被烧熟，掰开之后闻闻发面，吃了点没有发现有酸味，这说明发面里的碱面兑的很hé shì ，于是就取过已经调好的牛肉馅子开始包包子。

    薄皮大馅十八个褶这样的工艺是达不到了，不过云大包出来的包子大小致，品相也不太差，刚刚包好笼，云二就催促着云大蒸包子。

    自从笼屉放到锅上，云二就守在边上不走开，好奇的云三也摇着尾巴走过来，又过了会，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了树，吐着舌头看云二到底要干什么？

    好不容易等到云大说包子熟了，云二溜烟的就窜进腊肉的房间，死命的把睡死的腊肉往床下拖：”腊肉，快起来，有好吃的，云大包了牛肉包子。“

    第十五章美味的诞生

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