修真之最炫民族风 作者:鼓瑟希

    第48章 入v公告

    【48】

    农村过年，最不能缺少的件事就是杀猪。灌江村离集市远,也就很少吃饲料猪,平时村子里就有群杀猪佬,每隔几天就凑份子买村上的猪来杀，然后挑到各个聚落去卖。在灌江村，基本每家每年都会养四头猪,三头卖给杀猪佬,头留着过年。

    因为山势陡峭平地少，聚落分散，所以每个聚落凑在起的基本都是有亲戚关系的人家。例如茶山坪就是陈家跟姻亲蒋家。按照灌江村的习俗，每年二十六这天下午,茶山坪的家人就开始烧火热水了。茶山坪的男人们在谷坪上抽烟说笑，跟周满谈过去半年的收入，说着明年开春做什么。

    等女人来提醒水快开了，男人们就开始行动了。

    首先要摆上张特别大的长条凳，凳子高将近米，有两米长，五十公分宽。摆好之后就要准备尖刀和桶跟铁钩。铁钩的形状是个j字，勾起的部位非常锋利。做好切准备，男人们会来到猪栏，把猪赶到栏边之后就开始动手。工具是尖刀跟铁钩，鉴于过程略血腥暴力，我们还是不写了。

    总之，猪很快杀好，猪血在桶里留着，滴上茶油让它凝结。随后就是把开水琳在猪身上，开始刮猪毛。

    应非池在旁边看着，觉得这地方的刀子真是形状各样用途不同。比如说，柴刀是用来砍柴的，是个刀背厚刀刃也比较厚的构造，保证砍硬木的时候刀刃不会缺口。刀尖还要往下完成个突出刀刃的弧度，防止往下砍的时候刀刃磕到石头，刀刃受伤。而菜刀则是个方形，刀背跟刀刃的厚度差不，薄薄的片。笋刀跟尖刀很像，但笋刀比尖刀小巧很，笋刀最二十厘米长，尖刀却大数超过三十五厘米。两者都是刀尖锋利，笋刀因为长期旋转的关系，整个刀尖都是雪白的颜色，锋利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛着银光而已。

    还有两种刀也很像，种就是大砍刀，砍猪骨头用的，还有种是刮毛刀，是专门用来杀猪刮猪毛的。这两种刀的造型都像半个形。有个胖胖的肚子。大砍刀非常重，几乎能跟斧头的重量媲美，而刮毛刀则非常轻。

    应非池看到周满双手拿着柄刮毛刀，简直运刀如飞，不会就把半个猪刮得白花花的。

    之后就是清洗、分解、清理内脏。l市这边对猪内脏的接受度很高，从猪胃（这边叫猪肚）、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪心到猪肺。般除了猪小肠会留段做腊肠之外，其他的内脏杀猪的当天晚上就会被火锅烫掉。

    杀猪餐的火锅用猪头骨熬做汤底，在没有电也没有煤气的年代，用炉子烧红炭火，环形桌子的中间放着烧炉锅。烫的食材除了猪内脏，还有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒酱。将辣椒、蒜叶切碎之后淋上热汤，这就是酱了，当地人叫它“盐水”。

    周满带着应非池坐在桌边，今晚杀猪的家只有个老阿婆跟她的儿子，杀的猪却足足两百斤。周满打听之后就跟老阿婆买了百斤猪肉，都已经钱货两讫了，正在享受美食了。

    猪肝跟猪心可以烫久点，但是猪肠跟猪肚千万不能烫久，尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅搅，看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬，完全嚼不动，但是烫得恰好的猪肚就会很脆，非常好吃。

    应非池当晚吃得肚子都鼓起来了，真想靠着周满就不动。可惜周满要挑猪肉回家，两个箩筐里满满当当的。

    第二天，二十七，周满找了两个大缸子将买回来的猪肉切成大条，放盐进去腌了，只留下做腊肠的肉。

    关于腊肠这点，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑶族跟壮族生活习惯的差异。l市人都将冬至视为小年，在冬至这天制作腊肠跟腊肉，晒干或者风干了等年夜饭吃。而灌江村则是在快过年那两天或者初二初三才做，用柴火熏干。

    做腊肠之前要将猪小肠的端绑好，随后小心地吹气，让小肠鼓起啦，扎好之后放在太阳下晾晒天或者半天，让小肠肠衣内外的油脂凝结。随后就是切肉，酿制腊肠不能全部用瘦肉，否则做出来的腊肠会很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，这样的腊肠既不会肥腻，也不会干燥。

    酿制腊肠的肉并不需要切碎，只要切成片片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀之后备用。把晾晒的小肠取来，切割个饮料瓶的瓶口，把瓶口与肠衣连接起来，就可以往里头酿肉了。在酿肉的过程中，定要用牙签不时刺穿肠衣，把肠衣里的空气排干净，否则腊肠的肉就会不紧实，还会因为空气挤压使肠衣破裂。

    等腊肠酿好，就可以用绳子绑成节节的，在灶头横着竹竿，把腊肠往竹竿上挂，剩下的事情就是每天烧火。用火烟将腊肠熏干了。般来说，十天到半个月就能吃了。腊肠最好什么都不用和，爆炒之后放大蒜叶就可以了。本身腊肠的味道就已经非常香，油而不腻。当然也可以加入酸头菜起炒，这样腊肠里带着点点头菜的酸味，风味也不错。

    再等等，就是年三十了。

    作者有话要说：本文大概下周或者周二入v，入v前停存稿，入v当天日三每3000+，希望各位继续支持~

    在这里说几句，希望各位不要看盗文。如果喜欢这篇文，请买v，如果不喜欢，觉得这文不值得花钱，那就弃文，不要看盗文啊，写文是作者的心血，不能白吃的！

    而且因为我是延期毕业的，工作很难找，现在这个民办教师只是过渡，校长也说了我只能留半年或者年。所以，二瑟瑟真的是急需挣钱啊！我不是要求大家怎么土豪，就希望【喜欢的买v，不喜欢也不要看盗文】，仅此而已。。。

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