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首页十八线锦鲤逆袭攻略 第237页

第237页

    这是景栗见过的最讲究的酸菜白肉,两家店铺的酸菜都仅有一半有资格入砂锅,不过其余部分也不会浪费,汤宗打算把剩下的酸菜混合猪肉做成馅料,为百花烧麦添一种新的口味。
    景栗提了两个建议,均被采纳——
    一是搭酸菜的顺风车,再加一道酸菜鱼;二是配酸菜的馅料最好从猪肉改成猪油渣。
    唐朝没有酸菜鱼,汤宗听过做法后连连点头,从具体操作上讲,酸菜鱼和酸菜白肉的汤底大同小异,而且鱼选用草鱼即可,价格远低于鲈鱼等高价鱼,妥妥是一道大众美食的主菜。
    景栗没有吃过酸菜做馅的烧麦,不过小时候常吃酸菜馅儿大饺子,在各种搭配里,她最爱油渣和酸菜的组合。
    汤宗没有试过用猪油渣做烧麦馅料,觉得这是个不错的想法,决定尝试一番。
    作为事务所文化担当,独教授对酸菜白肉锅提出整改意见,借鉴清朝宫廷菊花锅,将酸菜和粉条铺在最下层,上盖腌渍过的五花肉,正中再放一朵黄橙橙的娇嫩菊花,一来可应和秋日的时令,二来五花肉沾染菊花的香气后,别有一番风味。
    既然提起了菊花,景栗便讲出菜谱中的另一道菜,名叫菊花肉,主料为猪里脊,以横纵错刀轻划,但不要完全切断,粘上面粉后抖一抖,便有了菊花的雏形,入锅炸定型,最后浇上糖醋肉的浓汁,既好看又好吃。
    汤宗的奇思妙想颇多,又把猪里脊切成小小的块状,裹上面粉入锅炸成小小的球型,最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒,乍看似樱桃一般莹润,便取名为樱桃肉。
    独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜,名叫荷包里脊,是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅,包在黄灿灿的蛋皮之中,用细韭菜系住口,做成荷包的形状,上锅蒸熟后再浇高汤,色香味形俱全。
    美食陆陆续续做好,大家一边吃着香辣羊蝎子,另一边品尝着酸菜白肉汤,欢乐快活赛神仙。
    红烧肉随后出锅,众人皆被味道征服,纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。
    米是一个大难题,现在不止买不到新米,连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。
    好在人的智慧是无穷的,没有大米可以用白面,景栗提出做贝壳状的小饼,米饭配红烧肉香,换成面饼照样也不差。
    由此她又有了好主意,除白面小饼之外,还可以做粗粮主食,玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。
    可当她把这一想法讲出之后,整个厨房瞬间陷入了寂静。
    汤宗疑惑地询问:“大小姐,什么是玉米?”
    什么是玉米?
    唐朝难道连玉米都没有吗?
    景栗忽然记起,她高中时背过一个历史知识点,玉米是明朝才传入中国,唐朝人当然不知道有这一物种。
    巧妇难为无米之炊,她不得不放弃玉米面窝头的创意。
    买不到新米,直接蒸陈米饭又容易引起客人的不满,汤宗据此提议,将陈米与糯米混合做成米饼和米糕,用糖的甜味来掩盖大米味道的欠缺,并将这些定为特价推荐主食,如此一来,绝大部分客人就不会选择再点米饭。
    除此之外,他还提出可以变换米的做法,比如把蒸米换成炒饭,又或者做成锅巴,和其他合适的食材搭配成新菜品。
    “锅巴!”景栗清脆拍掌,汤宗若是不说,她差点就忘记食谱里还有一道锅巴美食,名字特别好听,叫桃花泛,另有诗句相配——
    脆嫩鲜香浓,含笑桃花泛。
    具体的做法,是将锅巴铺在深盘的盘底,然后浇上刚出锅的浓汁虾球,脆脆的锅巴会在噼里啪啦之间变成一个又一个小块,并沾上粉色的汤汁,酷似桃花一朵朵,故而名为桃花泛。
    锅巴的焦香加上虾球浓汁的鲜香,可以完美掩盖陈米的不足之处,而且这既是菜也是主食,客人吃过之后就没有再点米饭的必要了。
    汤宗时刻不忘面向百姓的经营新策略,大虾球固然味道好,可是价格不低,他想要同时推出另一道新菜,名为樱桃笑。
    所谓樱桃笑,就是把刚刚的樱桃肉浇在锅巴上,比起桃花泛,成本至少可以降低三分之一。
    桃花泛和樱桃笑,一个定位高端,一个面向大众,不同阶层的食客均可选到心仪的菜品。
    景栗还没来得及夸赞这是多么好的创意,就见王管家匆匆而来,说是朝廷关于赈灾有了新令,有件事急等着她拿主意。
    景栗一口吞下一大块红烧肉,恨恨地嚼着,心中暗骂道:“古代的朝廷好烦人,能不能少出点幺蛾子,让人民群众好好过日子!”
    第155章 解决就业问题
    王管家所传达的消息,是与长安商户有直接关联的朝廷新令。
    北司宦官头目仇士良向皇帝提出建议,难民中有不少壮劳动力,完全有能力在各大商户做劳工。
    如此一来,既减轻了赈济所的压力,也能给难民自力更生、重建家园创造条件。
    凤临阁被分配的任务,是至少为二十名灾民提供工作岗位。
    仇士良那厮的想法乍一听合理,但推行政策的手段却是强行摊牌,这无疑是在变相转移本该由朝廷承担的义务,强迫商贾出钱出力解决灾民的就业问题,根本不管各大商户是否有招聘新人的需要。
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