伙计将下水倒在一个大木桶中,夏鱼给他付了钱,抬头笑道:“我准备做肥肠。”
一旁矮瘦的王大娥面上浮出难以描述的表情,连忙道:“妹子,这东西可不好吃,过年时候我做过,一家子人捏着鼻子都没吃下去一块。”
夏鱼道:“这个呀,得处理干净了才好吃。”
王大娥和赵莲皆是一脸不相信。
夏鱼往桶里添了些水,盯着这一大桶的下水,不由地陷入了沉思。
大肠和小肠处理起来很麻烦,现在请的两个短工肯定空不出手帮她处理这些东西,还是再请两个人来帮忙才好。
片刻后,她对李华道:“李婶,等会儿你去看看,再找两个人来帮忙处理下水,如果有人愿意干,我多付他们一倍工钱。”
考虑到可能没人愿意干这种脏活,夏鱼临时把工钱加了一些。
一听到能多给一倍的工钱,王大娥和赵莲都心动了。
王大娥问道:“妹子,我愿意干,你看成不?”
赵莲跟着道:“我也想干,妹子,我不嫌脏。”
有现成不嫌脏、愿意干这活的人自然是好,也省得李华再挨个问别人了。
夏鱼笑着点头道:“好,那我现在就教你们怎么把这些大肠和小肠清洗干净。”
李华将处理了一半的生肉挪到一旁,给几人腾出个空。
夏鱼给王大娥和赵莲一人一副大肠和小肠,开始跟她们示范起来。
小肠和大肠的处理方法完全不一样。小肠需要用刀背将里面的肉泥刮出,一遍又一遍直到刮干净,再泡在盐水中保存。
而大肠则是要加面粉、白醋和食盐两面揉搓,将油脂处理干净。
两种处理方法都很考验人的手法和耐心。
索性王大娥和赵莲都不是笨拙之人,夏鱼只教了她们一遍,两人就记得差不多了。
李华虽然在厨房另一侧清洗着生肉,但是也时刻关注着夏鱼那边的动静,心下也将处理方法记得七七八八。
这样就算夏鱼不在,她也能知道帮工们有没有偷懒少步骤,或是大肠和小肠处理得干不干净了。
待两人彻底上手后,夏鱼起身呼了一口气,跟李华道:“李婶,明天你还得找两个人来,不然这一堆东西处理起来可就累人了。”
地上的几盆肉虽多,但也不是难处理的,只是自从能请到人帮忙后,夏鱼也就变得不爱收拾这些杂七杂八的事了。
不过今天的人手不够,她还是得动手帮忙清洗这些东西。
忙碌了一个下午,处理好的大肠经过焯水后,终于可以跟别的食材一样享受老汤卤煮的待遇了。
夏鱼给王大娥和赵莲结了工钱,两人没着急走,心里都是又好奇又期盼,想看看自己处理完的大肠真的好吃吗?
大肠上锅,夏鱼又开始研究起香肠的配料。
王大娥看到她一点也不避讳,当着她和赵莲的面,又是往碗里加白酒,又是加白糖的,便开玩着玩笑:“妹子,你这也不怕我们偷师啊?”
夏鱼笑了笑:“不怕。”
李华笑着王大娥:“妞妞这配方可不是谁都能学会的,糖和盐都有固定的量,多一点少一点都影响味道,更别提其他的干料了。你要真能学会,那也是你的本事了。”
王大娥哈哈一笑,将视线移开:“我要有那本事,我也去开酒楼了。”
几人谈笑间,卤肥肠也做好了。
夏鱼捞出一截酱色鲜亮的肥肠,在案板上切成一段段的圆圈,装盘后递给李华几人:“尝尝怎么样?”
刚出锅的肥肠还冒着腾腾热气,味道又香又奇怪。说是臭味吧,可是和卤汁的香味融合在一起并不臭;但要说不臭,卤香中又夹杂着一股特殊的味道。
李华知道夏鱼的手艺,她先夹起一块肥肠放入口中。
肥肠入口软嫩厚实,肥而不腻,嚼起来很是弹牙,吃在嘴里又香又臭,但却莫名的好吃。
“妞妞,没想到大肠也能做的这么好吃!”李华吃完,又夹了一块放入口中。
其实王大娥和赵莲在肥肠出锅时,闻到那一阵阵的香味就受不了了,但是心里总是有一道过不去的槛,所以迟迟没有下筷子。
这会儿看到李华吃的停不下来,也再顾不得什么了,纷纷夹起肥肠放入口中。
两人吃到肥肠的那一刻眼睛都放着异样的光彩,没想到大肠做出来竟然这么好吃!
“妹子,我真是服了你这手艺!”王大娥竖起大拇指夸道。
赵莲也跟着点头:“难怪你家食肆门前整天排大队呢,真是太香了。”
最后,两人走的时候一人买了一截肥肠,要带给家里的人也尝尝。
待王伯、白小妹和洪小亮从食肆回来后,迎接他们的便是一桌丰盛的肥肠宴。
卤肥肠、干煸肥肠、肥肠豆腐煲、酸笋炒肥肠......
洪小亮站在正屋门口就看到了那桌各式各样的肥肠,他惊得下巴都掉了下来:“姐,咱们食肆最近的生意还行啊,也没到穷得吃下水的地步呢。”
洪小亮对大肠有着极深的阴影。
在他还没去镇子上找活计的时候,曾帮着村里的一个大伯干农活,那个大伯买不起肉,就喜欢买大肠做菜吃。
洪小亮在他家帮忙的时候,几乎顿顿都有大肠,而且大肠的味道极大,熏得他连饭都咽不下去。
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