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首页女配觉醒了[快穿] 第56页

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    鸡冠花比一般的花要厚实的多,经过油炸后,红色褪去,白嫩嫩的糯米粉晕染其上,好似落了层雪,委实娇嫩可爱。
    “生在天下,吃在四野,我离了宫廷,也干不动硬菜了,最多弄些小点心凑趣儿,这次多亏了你,我也有了力气精神,倒是可以显显当年的手艺。”
    荣平喜出望外:“多谢孙师父,我迫不及待。”
    孙师父是当年宫廷做淮扬菜的老手,淮扬菜“和,精,清,新”四个特点被他发挥到了极致。
    “做菜,尤其淮扬菜,最重要的是食材,有道是醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午,你可知道这是为什么?”
    “为了保持食材的鲜美,那个时节的蟹啊鸡啊刀鱼鲟鱼才是它们最好吃的时候。”
    狮子头,软兜长鱼,水晶肴肉……孙师傅因病痛而常年不下厨,如今一旦开例,热情便跟一盆热水泼出来似的,拦都不拉不住,硬是把自己拿手的特色菜一样样做了出来。小小草庐,香飘十里,每每引来过路人诸多赞叹。
    孙老先生教的开心,荣平也学的努力,她白日看着师傅做过,晚上回到自己房里,就重新再做一遍出来。她眼到,手到,心到,基本上所有做菜步骤和细节看一遍就能模仿下来,而精细的火候掌控和重要却模糊的配比就需要靠经验来把握了。
    荣平对“少许盐”“一点点油”这样的概念相当头疼,做十次也不一定有一次核准,一连几日下来,哭笑不得,感慨道:“好难,我宁愿去把二两豆腐切成五千根丝。”
    孙师父哈哈大笑:“世上事有难易乎?”
    他老人家还当真上街去买豆腐了。“来切吧,五千根,一根都不许少。”
    第36章 厨娘(3)
    荣平前段时间练的是个“力”现在要练的,便是个“巧”,文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选,荣平一看就笑了:“我虽没见过世面,却也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐质地微黄偏硬,乃是卤水点的,南豆腐则是内脂豆腐,南豆腐才能切成细丝,北豆腐不行。”
    她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块,随后握起刀将其切片。
    “确切的讲,不是切片,是打片。要用抖刀法,指尖要抵住刀尖,这样才能控制到细微。”
    孙御厨做了示范,又交给荣平。荣平依样学来,打了片又练习切丝,要把豆腐切成丝线般模样,委实需要些能耐,荣平在旁边放了一碗清水,一边切丝一边洒水,防止豆腐粘连断掉。
    孙老御厨看得连连点头,文思豆腐要切好也得十年刀工,这荣平果然有些天赋。他亲自把香菇和冬笋淖水,又熬鸡汤,要给荣平见识见识自己做文思豆腐的真本事。
    “淮扬菜中的汤乃是一绝,不管是开水白菜还是文思豆腐,熬汤底都是大学问。谁能想到那白水一样的汤底其实是醇厚的鸡汤呢?鸡汤要小火慢炖,熬制两个时辰,把味道熬到醇厚才行,薄了淡了都是功夫不到。”
    熬制鸡汤的时候,孙老先生在一边歇息,荣平便又取了一块豆腐进行切丝练习,一锅鸡汤的功夫,眼瞧着她手艺都精进了。孙老先生越看越喜欢,心道虽说是她主动来找自己的,但遇到她,也是自己的荣幸。
    从此,孙老先生愈发上心,颇有把浑身本领倾囊相授的意思。这天他着了些凉,吃了荣平配的药发汗休息,荣平自己在厨房练习做菜。正专注呢,不期然听到门外吵闹声。
    “出来,丫头片子,你给我出来!”
    荣平吃了一惊,赶紧拿着菜刀走出去,结果迎面撞见一个中年人气势汹汹破门而入。“你好本事,给我家老爷子灌了什么迷魂汤,哄得他团团转,放着亲侄子不搭理,把手艺传给陌生人。”
    那人嘴角长着一颗痣,握着大棒,带着一帮人,好生凶悍,荣平不由得握紧了菜刀,头皮略微发麻。
    “我行的端做得正,与孙老爷子关系良好,老爷子自愿教我,我也不怕人说,你这私闯民宅,该当何罪?”
    有痣青年冷笑:“我才是孙老先生正儿八经的侄子,一家人,骨肉至亲,你算什么东西?”
    荣平闻言,算是懂了怎么回事,这就是孙老爷子的叔伯侄儿。他从宫廷御膳房退下来后,原指望靠侄儿养老,可惜这个侄儿既懒惰又贪婪,没有学厨的天赋还不肯用功,只管问孙老爷子要菜谱。
    孙老爷子不愿明珠暗投,便不肯松口,这侄子便暴露本性,不肯赡养他了。这等薄情寡义贪财好利之徒现在还敢找上门来,真是好大一张脸!
    “你是要继承孙御厨的厨艺?好,我问你,俗话说厨艺有三分勺工七分刀工,现如今刀工有哪几种?你又能使出几种?”
    有痣青年被问住了,他不过开着一家小饭馆糊口罢了,哪里说得出那些名堂?他当即反问荣平:“我知与不知与你何干?”
    荣平轻轻一笑,气定神闲:“凡所刀工,目前二十一种刀法,简单的直刀,推刀,拉刀,锯刀,压刀我都尽数掌握,难一些的摇刀,拍刀,滚刀,排斩,我也不在话下,至于直刀劈,跟刀劈,平刀批,推刀批,拉刀批也难不倒我。现在烦请你说说,我漏掉了哪几种刀法?”
    她一连串话说的又脆又稳,好似竹筒倒豆子,一连串这刀那刀早让有痣青年晕了头,哪里还跟的上。
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